Faire un stage pendant les vacances scolaires, après le collège, est-ce possible ?

Oui, c’est possible, il s’agit du dispositif Mini-stage: https://www.education.gouv.fr/stage-de-3e-des-informations-pour-accompagner-l-organisation-et-le-suivi-du-stage-306708.

Pour cela, il faut : 
1. Avoir l’autorisation des parents (responsables légaux) 
2. Se renseigner auprès des chambres de commerce et d’industrie
3. Ne pas faire plus d’une semaine de stage pendant les petites vacances (conformément aux articles D. 4153-1 à D. 4153-7 du Code du travail) 
4. Signer une convention entre l’entreprise et les parents